Molho Tonkatsu Caseiro: como fazer em 5 minutos

2 itens

6 porções

15 minutos

Por: Cozinha Castanha

Lista de ingredientes

4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mirin
1 colher (sopa) de açúcar (ou mel)
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de alho ralado

Rende cerca de 150 ml, o suficiente para 4 a 6 porções de empanado.

Modo de preparo

O molho tonkatsu é aquele molho japonês escuro, espesso e agridoce que acompanha empanados — o nome vem do tonkatsu, a costeleta de porco à milanesa. A versão caseira fica pronta em 5 minutos com ingredientes que você já tem em casa, e não vai ao fogo alto em momento nenhum.

Modo de preparo

Misture tudo a frio. Numa tigela pequena, junte o ketchup, o molho inglês, o shoyu, o mirin, o açúcar, o gengibre e o alho. Mexa com um fouet ou garfo até ficar homogêneo.
Leve ao fogo baixo. Passe para uma panela pequena e aqueça em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo, só até o açúcar dissolver por completo. Não deixe ferver — se ferver, amarga e perde o brilho.
Deixe esfriar. Desligue e espere esfriar. O molho engrossa ao esfriar, então não corrija a consistência com a panela quente.
Acerte o ponto. Provou e ficou doce demais? Mais uma colher de molho inglês. Ácido demais? Meia colher de açúcar ou mel. Ralo? Mais ketchup.

Com o que servir

É o molho do tonkatsu (lombo ou filé de porco empanado no panko) e do katsu curry. Mas vai bem em qualquer empanado: frango à milanesa, nuggets, croquete, batata frita e no hambúrguer. Também funciona como molho de salada de repolho fatiado bem fino, que é como se serve no Japão.

Como guardar

Em pote de vidro fechado, na geladeira, por até 2 semanas. Não congele — a textura se perde.

Perguntas frequentes

Não tenho mirin. Posso substituir?
Pode. Use 1 colher (sopa) de vinagre de arroz com meia colher (chá) de açúcar, ou saquê culinário adoçado. Em último caso, só aumente um pouco o açúcar da receita.

Qual a diferença entre molho tonkatsu e molho inglês?
O molho inglês é um dos ingredientes do tonkatsu. O tonkatsu é mais espesso, mais doce e leva base de tomate — por isso o ketchup.

Posso usar açúcar mascavo?
Pode, e fica com cor e sabor mais profundos. Use a mesma quantidade.

Vale mais a pena fazer ou comprar pronto?
Depende do uso. Para um jantar, a caseira resolve e sai mais barata. Para quem faz comida japonesa com frequência, o molho pronto tem sabor mais padronizado e dura mais.

Lista de ingredientes

4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de mirin
1 colher (sopa) de açúcar (ou mel)
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de alho ralado

Rende cerca de 150 ml, o suficiente para 4 a 6 porções de empanado.

Modo de preparo

O molho tonkatsu é aquele molho japonês escuro, espesso e agridoce que acompanha empanados — o nome vem do tonkatsu, a costeleta de porco à milanesa. A versão caseira fica pronta em 5 minutos com ingredientes que você já tem em casa, e não vai ao fogo alto em momento nenhum.

Modo de preparo

Misture tudo a frio. Numa tigela pequena, junte o ketchup, o molho inglês, o shoyu, o mirin, o açúcar, o gengibre e o alho. Mexa com um fouet ou garfo até ficar homogêneo.
Leve ao fogo baixo. Passe para uma panela pequena e aqueça em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo, só até o açúcar dissolver por completo. Não deixe ferver — se ferver, amarga e perde o brilho.
Deixe esfriar. Desligue e espere esfriar. O molho engrossa ao esfriar, então não corrija a consistência com a panela quente.
Acerte o ponto. Provou e ficou doce demais? Mais uma colher de molho inglês. Ácido demais? Meia colher de açúcar ou mel. Ralo? Mais ketchup.

Com o que servir

É o molho do tonkatsu (lombo ou filé de porco empanado no panko) e do katsu curry. Mas vai bem em qualquer empanado: frango à milanesa, nuggets, croquete, batata frita e no hambúrguer. Também funciona como molho de salada de repolho fatiado bem fino, que é como se serve no Japão.

Como guardar

Em pote de vidro fechado, na geladeira, por até 2 semanas. Não congele — a textura se perde.

Perguntas frequentes

Não tenho mirin. Posso substituir?
Pode. Use 1 colher (sopa) de vinagre de arroz com meia colher (chá) de açúcar, ou saquê culinário adoçado. Em último caso, só aumente um pouco o açúcar da receita.

Qual a diferença entre molho tonkatsu e molho inglês?
O molho inglês é um dos ingredientes do tonkatsu. O tonkatsu é mais espesso, mais doce e leva base de tomate — por isso o ketchup.

Posso usar açúcar mascavo?
Pode, e fica com cor e sabor mais profundos. Use a mesma quantidade.

Vale mais a pena fazer ou comprar pronto?
Depende do uso. Para um jantar, a caseira resolve e sai mais barata. Para quem faz comida japonesa com frequência, o molho pronto tem sabor mais padronizado e dura mais.