Para os morangos

• 500 g de morango (cerca de 20 unidades médias, firmes e sem manchas)

Para o brigadeiro branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para o caramelo cravejado

• 200 g de açúcar refinado (1 xícara)
• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool ou suco de limão
• Corante em gel vermelho (algumas gotas)

Para a cobertura

• 300 g de chocolate branco ou cobertura fracionada branca

Você também vai precisar de: palitos de churrasco ou de sorvete, papel-manteiga e, de preferência, um termômetro culinário.

O morango cravejado é a evolução do morango do amor: em vez da casca lisa de caramelo vermelho, o doce ganha lascas crocantes de caramelo espalhadas sobre o chocolate branco — o efeito lembra uma joia cravejada. Leva quatro ingredientes principais, não vai ao forno e fica pronto em cerca de 40 minutos de trabalho.

Modo de preparo

1. Prepare os morangos primeiro. Lave e seque um por um com papel-toalha. Eles precisam estar completamente secos — é o passo que mais estraga a receita. Retire as folhinhas e espete um palito em cada um. Deixe em temperatura ambiente: morango gelado solta água e o chocolate não adere.
2. Faça o brigadeiro branco. Em uma panela, junte o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio mexendo sem parar, até desgrudar do fundo (ponto de enrolar), de 8 a 10 minutos. Transfira para um prato raso e deixe esfriar por completo.
3. Faça o caramelo. Coloque o açúcar e o vinagre em uma panela de fundo grosso, em fogo médio-baixo. Não mexa em momento nenhum — se precisar, gire a panela pela alça. Deixe derreter e borbulhar até o ponto de bala dura, cerca de 15 minutos, ou 150 °C no termômetro. Sem termômetro: pingue uma gota em um copo com água gelada; se endurecer na hora e quebrar entre os dedos, está pronto. Desligue o fogo, pingue o corante e gire a panela para misturar.
4. Quebre o caramelo em lascas. Despeje sobre papel-manteiga, espalhando bem fino. Espere endurecer por completo. Dobre o papel por cima e passe um rolo (ou o fundo de uma panela) para quebrar em pedacinhos irregulares — são eles que dão o efeito cravejado.
5. Cubra os morangos com o brigadeiro. Com as mãos levemente untadas, envolva cada morango em uma camada fina, deixando o palito de fora. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
6. Monte o cravejado. Derreta o chocolate branco conforme a embalagem. Misture metade das lascas de caramelo ao chocolate derretido. Mergulhe cada morango, gire para cobrir toda a superfície e deixe escorrer o excesso. Antes de secar, salpique o restante das lascas por cima — é o que cria o brilho de pedra.
7. Finalize. Coloque sobre papel-manteiga e leve à geladeira por 10 minutos para endurecer.

Os 5 erros que estragam o morango cravejado

1. Morango molhado. É o erro número um: o caramelo e o chocolate não aderem. Lave com antecedência e seque um a um.
2. Mexer o caramelo. Mexer faz o açúcar cristalizar e o caramelo vira areia. Depois que a panela vai ao fogo, nada de colher.
3. Desligar antes dos 150 °C. Abaixo desse ponto o caramelo não fica crocante e gruda no dente.
4. Deixar escurecer demais. Passando do ponto, amarga e a casca fica grossa demais para morder.
5. Esquecer o ácido. O vinagre ou o limão não é opcional: é o que impede a cristalização e mantém o brilho.

Como guardar

O morango é fruta fresca. Guarde na geladeira, em recipiente fechado, e consuma em até 2 dias. Não congele — o morango solta água ao descongelar e a casquinha derrete.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre morango do amor e morango cravejado?
No morango do amor a fruta é mergulhada em uma casca lisa e contínua de caramelo vermelho. No cravejado, o caramelo é quebrado em lascas e misturado ao chocolate branco, formando uma casquinha com aspecto de pedras. Além do visual, o cravejado é mais fácil de morder.

Dá para fazer sem termômetro?
Dá. Pingue uma gota do caramelo em um copo com água gelada: se endurecer na hora e quebrar entre os dedos, chegou ao ponto.

Posso usar chocolate branco comum em vez de cobertura fracionada?
Pode. O chocolate branco tem sabor melhor, mas exige temperagem para ficar firme e brilhante. A cobertura fracionada endurece sozinha e é mais segura para quem está começando.

Quanto tempo dura?
Até 2 dias na geladeira, em recipiente fechado. Depois disso o morango começa a soltar água e a casquinha amolece.

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